Территориальный управляющий / управляющий рестораном

Эффективное управление двумя ресторанами полного цикла

• Квартальное/годовое бюджетирование
• Работа с food cost / labor cost
• Контроль динамики доходов/расходов в течении месяца
• Составление мастер-графика по всем подразделениям ресторанов
• Поиск линейного персонала
• Контроль работы управляющих на точках
• Маркетинговые активности, участие в составлении медиа-плана на месяц
• Организация и контроль выездных мероприятий ресторанов на фестивалях: Гриль фест, Гриль фест максимум, Chess & Jazz, Пикник Афиши
• Составление обучающих и методичных материалов для сотрудников зала
• Работа с обновлением меню кухни и бара
• Работа с технологами и бухгалтерией
• Разборы инвентаризаций, списаний, питания персонала, ежемесячная аналитика марочных отчётов
• Хозяйственная деятельность ресторана : потребности по ремонту, обустройство и расстановка веранд, технические улучшения для работы официантов
• Отслеживание и контроль документов иностранных граждан

• Планирование и бюджетирование P&L, Food Coast, Labor Coast
• Составление графика работы всех подразделений в мастер-листе
• Работа с гостями
• Аккредитация сотрудников
• Обучение, найм, адаптация новых сотрудников
• Работа с бухгалтерией, контроль реестра оплат
• Разбор инвентаризаций
• Подготовка и запуск летней веранды на 100 посадочных мест

• Контроль хозяйственной деятельности предприятия
• Работа согласно строгим регламентам сети
• Финансовое планирование
• Ведение ФОТ
• Работа с проверяющими органами ( роспотребнадзор, управа, участковый )
• Внедрение стандартов обслуживания
• Увеличение рентабельности заведения
• Оптимизация расходов
• Постоянная работа над food cost и labor cost
• Подбор, обучение, помощь в адаптации персонала
• Строгий контроль казначейства по статьям оплат
• Работа с маркетологом и директором по рекламе
• Коммуникация с арендодателем по текущим вопросам
• Контроль открытия/принятия кассовых смен
• Контроль финансов заведения
• Благоустройство заведения
• Взаимодействие с юридическим департаментом
• Работа в Iiko

Открытие с нуля кальянной полного цикла: бар с Грузинской кухней

• Активное участие в строительстве проекта с нуля
• Разработка фин.модели бизнеса
• Закуп мебели и предметов интерьера
• Разработка барного меню
• Найм, обучение, адаптация новых сотрудников
• Разработка системы мотивации сотрудников зала
• Работа с гостями
• Планирование и бюджетирование БДР/P&L
• Разбор инвентаризаций
• Работа в R-keeper

Открытие трёхэтажного ресторана с летней террасой общей посадкой 350 посадочных мест под ключ.

• Составление барной, коктейльной карты
• Подбор и обучение персонала
• Участие в заключении маркетинговых бюджетах с различными компаниями.
• Ведение бухгалтерии, разбор инвентаризаций
• Работа с себестоимостью
• Введение сезонных предложений

Открытие двух крупных ресторанов в Парке имени Горького общей проходимостью 500-600 человек в выходной день, создание барной карты, формирование команды для двух ресторанов, учет и документация, постоянный контроль работы.

Активное участие в открытии нового проекта, запуск барного меню, просчет себестоимости, наценки, работа с бухгалтерией и поставщиками, тренинги для 10 барменов, работа с гостями.

Открытие бара "под ключ", постоянное развитие барного меню, усовершенствование концепции бара, работа с гостями.

формирование заказа продукции бара, работа с гостями, разбор ежемесячной инвентаризации. Постоянный лидер продаж среди 10 барменов.